La récolte se fait manuellement de mai à août, tous les 10 jours, pendant les heures les plus fraîches de la journée. Les câpres sont ensuite étalées sur des toiles de jute dans des lieux frais pour éviter la floraison, puis salées avec du gros sel marin. Ce processus, qui dure d’un à trois mois, implique un transvasement périodique pour éviter les fermentations indésirables. Outre les câpres, la plante produit aussi les cucunci, les fruits qui se forment lorsque les boutons ne sont pas récoltés. Plus gros et de forme allongée, les cucunci sont eux aussi conservés sous sel et utilisés en cuisine pour leur goût plus prononcé et leur texture charnue.

En cuisine, les câpres de Salina sont polyvalentes et enrichissent une grande variété de plats, des sauces pizzaiola aux caponatas siciliennes traditionnelles. Avant utilisation, il est conseillé de les dessaler en les faisant tremper dans de l’eau à température ambiante pendant environ 12 heures, en changeant l’eau 3 ou 4 fois. La production de câpres à Salina a rencontré plusieurs défis ces dernières années : concurrence des produits étrangers, hausse des coûts de main-d'œuvre, apparition de nouveaux parasites.
Cependant, grâce à l’engagement des producteurs locaux et des associations telles que l’Association Câpre des Îles Éoliennes AOP, la câpre de Salina reste un produit d’excellence, symbole de la tradition éolienne.

Chaque année, le premier dimanche de juin, se tient la Fête de la Câpre sur la place Sant’Onofrio à Pollara, un événement qui célèbre ce précieux produit avec des dégustations, de la musique et des plats typiques, renforçant le lien entre la câpre et la culture locale.