Die Ernte erfolgt von Mai bis August alle 10 Tage per Hand in den kühleren Stunden des Tages. Die Kapern werden auf Jutesäcke in kühlen Räumen ausgelegt, um ein Aufblühen zu verhindern, und anschließend mit grobem Meersalz gesalzen. Dieser Prozess dauert ein bis drei Monate und erfordert ein regelmäßiges Umschichten, um unerwünschte Gärung zu vermeiden. Neben den Kapern produziert die Pflanze auch die sogenannten Cucunci, die Früchte, die entstehen, wenn die Knospen nicht geerntet werden. Die größeren, spitz zulaufenden Cucunci werden ebenfalls in Salz eingelegt und wegen ihres kräftigeren, fleischigen Geschmacks in der Küche verwendet.

In der Küche sind die Kapern von Salina vielseitig einsetzbar und bereichern zahlreiche Gerichte – von Pizzaiola-Saucen bis hin zu typischen sizilianischen Caponatas. Vor der Verwendung empfiehlt es sich, sie etwa 12 Stunden in Wasser bei Zimmertemperatur einzuweichen und das Wasser 3–4 Mal zu wechseln. Die Kapernproduktion auf Salina sieht sich in den letzten Jahren verschiedenen Herausforderungen gegenüber: Konkurrenz durch ausländische Produkte, steigende Lohnkosten und neue Schädlinge.
Doch dank des Engagements der lokalen Produzenten und Vereinigungen wie dem Konsortium der Äolischen DOP-Kapern bleibt die Kaper von Salina ein Spitzenprodukt und Symbol der äolischen Tradition.

Jedes Jahr am ersten Sonntag im Juni wird auf dem Platz Sant’Onofrio in Pollara das Kapernfest gefeiert – ein Ereignis mit Verkostungen, Musik und traditionellen Gerichten, das die Verbindung zwischen der Kaper und der lokalen Kultur stärkt.